Original-Titel: Les carnets de Julie avec Thierry Marx
Ende: 16:15
Laufzeit: 60 Minuten
- kein Charakter -, F 2018
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15:15 Les carnets de Julie avec Thierry Marx

30. Mai | France 3 | 15:15 - 16:15 | - kein Charakter -
France 3

"Les Carnets de Julie avec Thierry Marx" confrontent une recette à l'avis du grand chef étoilé Thierry Marx et du physico-chimiste Raphaël Haumont. Une recette choisie parmi les plats préférés des Français -bœuf bourguignon, blanquette de veau, saumon à l'oseille, bouillabaisse ou même la pizza- est mise à l'honneur chaque semaine ! Julie Andrieu fait appel au savoir et au talent de Thierry Marx, grand chef doublement étoilé, et à Raphaël Haumont qui applique ses connaissances de chimiste au domaine de la gastronomie. Parmi les questions auxquelles l'émission répondra: Est-il nécessaire de faire mariner la viande du bœuf bourguignon ? Faut-il préalablement cuire les pommes de terre du gratin dauphinois ou dénoyauter les cerises pour obtenir un meilleur clafoutis ? Et parce qu'il existe de multiples façons de préparer ces plats qui appartiennent à notre patrimoine, Julie et Thierry se mettront aux fourneaux pour nous révéler leur propre recette en s'inspirant s'ils le souhaitent des secrets et des astuces de cuisiniers amateurs auxquels Julie continuera à rendre visite partout en France. Pour rester fidèle à la tradition des "Carnets de Julie", c'est autour de la table d'une cuisine spécialement aménagée pour cette nouvelle formule que prendra fin chaque numéro. Rejoints par leurs invités, Julie et Thierry feront déguster, commentaires à l'appui, leurs recettes respectives pour le plus grand plaisir de tous. LES DESSERTS AUX POMMES - Historique de la recette: La tarte Tatin est une tarte aux pommes retournée. Elle n'est composée que de quatre ingrédients: des pommes, du beurre, du sucre et de la pâte, auxquels on peut ajouter une pincée de sel. Selon la légende, la tarte Tatin a été inventée par deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin, dans un village du Loir-et-Cher: Lamotte-Beuvron. Elles dirigeaient toutes deux l'hôtel familial -l'hôtel Tatin- de 1894 à 1906. C'est la plus âgée des deux sœurs, Caroline, qui recevait la clientèle tandis que Stéphanie s'occupait de la cuisine et préparait notamment une fameuse tarte aux pommes réputée comme étant fondante et bien caramélisée. L'histoire raconte qu'un jour, un dimanche d'ouverture de chasse, Stéphanie a, dans la précipitation, oublié de mettre sa pâte dans le moule et n'a donc enfourné que des pommes avec du sucre. Une fois son oubli aperçu, elle aurait donc ajouté la pâte par-dessus les fruits pour masquer sa bêtise, créant ainsi une sorte de tarte renversée. On raconte également que la tarte serait tombée et renfournée à l'envers pour rattraper le coup. Mais, la réalité serait tout autre... Cette tarte retournée et savoureuse serait en réalité une ancienne spécialité solognote que l'on pouvait déguster dans tout l'Orléanais. Les sœurs Tatin ne l'auraient peut-être finalement que popularisée. C'est à la même époque que Louis Vaudable, alors propriétaire du célèbre restaurant Maxim's à Paris, a découvert cette tarte assez spéciale lors d'un repas de chasse. Charmé par le dessert, ni une ni deux, il a demandé la recette aux sœurs Tatin qui ont refusé de dévoiler leur secret. Il aurait alors décidé d'envoyer l'un de ses cuisinier faire de "l'espionnage gastronomique" en le faisant passer pour un jardinier voulant se faire embaucher. Le cuisinier aurait alors découvert la fameuse recette et l'aurait ramenée à Paris. Le Maxim's a alors commencé à servir "la tarte des demoiselles Tatin". C'est Maurice-Edmond Sailland, dit Curnonsky, célèbre critique gastronomique aussi surnommé le "Prince des gastronomes" qui a diffusé la recette à grande échelle en la publiant dans l'un de ses ouvrages en 1926. On raconte que c'est lui qui aurait inventé l'histoire de la maladresse des sœurs Tatin pour amuser les journalistes lors d'une conférence de presse. Aujourd'hui, et depuis 1978, existe la Confrérie des Lichonneux de la tarte Tatin, dont le but est de défendre la vraie recette de la tarte Tatin.

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France 3 Sa 06.06. 15:15 Les carnets de Julie avec Thierry Marx