Original-Titel: Les carnets de Julie avec Thierry Marx
Ende: 16:15
Laufzeit: 60 Minuten
- kein Charakter -, F 2017
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15:15 Les carnets de Julie avec Thierry Marx - Salades à la carte !

11. Juli | France 3 | 15:15 - 16:15 | - kein Charakter -
France 3

"Les Carnets de Julie avec Thierry Marx" confrontent une recette à l'avis du grand chef étoilé et du physico-chimiste Raphaël Haumont ! Pour rester fidèle à la tradition des "Carnets de Julie", c'est autour de la table d'une cuisine spécialement aménagée que prendra fin chaque numéro. Rejoints par leurs invités, Julie et Thierry feront déguster, commentaires à l'appui, leurs recettes respectives pour le plus grand plaisir de tous. SALADES A LA CARTE ! Savoureuses, croquantes, rafraîchissantes et vite préparées, les salades ont tout pour plaire ! Même si la salade a souvent cette image du menu de régime estival loin de la bonne cuisine, il n'y a rien de plus agréable que de se poser à une table et déguster une délicieuse salade composée. - Historique de la salade César: Américaine ? Les Italiens et les Mexicains se vantent aussi d'être dans le coup ! Rendons à César ce qui lui appartient... Selon une légende à peu près validée, c'est Caesar Cardini, un cuisinier originaire du lac Majeur, émigré à San Diego, en Californie, qui aurait mis au point cette salade dans les années 1920 à Tijuana, à la frontière mexicaine, où il avait installé son restaurant pour contourner la Prohibition. "C'était le 4 juillet 1924, jour de la fête nationale. Mon père était débordé et à cours d'approvisionnement. Pour un groupe de stars débarquées d'Hollywood, il a improvisé une salade avec les moyens du bord, en s'inspirant d'une recette de sa mère mêlant la laitue au parmesan", témoigne Rosa Cardini, sa fille, dans la presse américaine. - Sujet produit: Le décodage des salades Xavier Mathias est maraîcher bio, producteur de semences, de légumes et de plants. Passionné de diversité, il cultive et commercialise plus de 300 espèces et variétés de plantes potagères, toutes élevées sur son exploitation "Le Champ de Pagaille", au sud de la Touraine, dans le ravissant village de Chédigny. Formateur à l'Ecole Nationale du Paysage de Versailles, il anime également des stages et donne des conférences. Il est l'auteur de nombreux ouvrages sur le potager, et fait partie des chroniqueurs réguliers de la revue Rustica Hebdo. Il nous accueille à la ferme de la Bourdaisière pour un décodage en bonne et due forme des salades de nos jardins... - Sujet produit: Le vinaigre de Banyuls de Nathalie Lefort La vinaigrerie de Nathalie se situe à la Guinelle, dans les hauteurs de Banyuls. Depuis 13 ans, elle met toute son énergie à réhabiliter le vinaigre de Banyuls, un peu oublié depuis de nombreuses années. A force d'amour et de travail, le vinaigre de Nathalie est devenu une véritable référence, notamment auprès de nombreux grands chefs étoilés en France et à l'étranger. Nathalie arrose quotidiennement ses tonneaux de vinaigre, geste qui permet de leur éviter de se dessécher et de se fissurer. La production de Nathalie comprend une trentaine de barriques. Le tonneau n'est rempli qu'à moitié, le vin en contact avec une grande quantité d'air favorise la formation des bactéries qui se développent à la surface pour former une mer de vinaigre. Tout cela se fait naturellement, sans intervention humaine particulière. Selon la température extérieure et le degré d'humidité, il faut ensuite 2- 3 mois à plus d'un an pour obtenir du vinaigre. Une fois le vinaigre obtenu, Nathalie finalise ses saveurs en le versant dans des bonbonnes en verre qu'elle place au soleil et dans lesquelles elle fait diffuser des épices ou du safran. Pour vérifier que le vinaigre est prêt, Nathalie le goûte et vérifie le taux d'acide acétique. L'embouteillage est une étape du travail qu'elle tient à garder manuel. - Les recettes: La salade César de Julie La salade de plein champ par Thierry Marx La salade niçoise de Jacques Maximin La salade piémontaise de Florence - Et aussi les expériences de Raphaël au labo: Les oeufs mollets (dit parfaits) préparés au four Les sauces et assaisonnements: les bonnes proportions, les différentes formules, les bonnes émulsions.
Gäste: Raphaël Haumont

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France 3 Do 16.07. 03:50 Les carnets de Julie avec Thierry Marx - Salades à la carte !