Original-Titel: Planet Wissen
Ende: 12:00
Laufzeit: 60 Minuten
Wissensmagazin, D 2016
Folge: 236
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11:00 Planet Wissen - Bier - das unbekannte Wesen

26. Dezember | ARD ALPHA | 11:00 - 12:00 | Wissensmagazin
ARD ALPHA

Eigentlich sind es nur Wasser und drei Zutaten: Malz, Hopfen und Hefe. Und doch ist Bier mit rund 2.000 Inhaltsstoffen das komplexeste Getränk der Welt. Wissenschaftler der Technischen Universität München wollen nun die Geheimnisse des Getränks lüften. Malz etwa wird überwiegend aus Gerste gewonnen. Die Forscher untersuchen, wie die Gerstenkörner keimen. Neue Techniken sollen Wasser sparen und das Maischen verbessern, bei dem die Stärke des Malzes in Zucker verwandelt wird. Im Hopfen vermuten Forscher rund 400 Aromastoffe. Aber sie konnten nur einen einzigen identifizieren, der für das Aroma des Bieres relevant ist. Mit Schnüffeltests machen sie sich nun auf die Suche nach den unbekannten Aromastoffen. Die Hefe ist extrem wichtig für den Geschmack, und so machen die Brauereien auch ein großes Geheimnis daraus, welche Hefestämme sie verwenden. In Weihenstephan werden dafür die Hefen unter sterilen Bedingungen in Reinkultur gezüchtet. Dort steht auch eine Weltneuheit: Eine Apparatur, die den Gärungsprozess der Bierwürze verändern wird - was einer Revolution beim Bierbrauen gleichkäme.
Gäste: Michael Plank

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ARD ALPHA So 30.12. 12:00 Planet Wissen - Bier - das unbekannte Wesen(236)